Blanquette de veau à l'ancienne
Du veau tendre, des carottes et des champignons dans une sauce blanche onctueuse à la crème et au citron. Le plat du dimanche par excellence.
- Temps total : 2 h 15
- Difficulté : Moyen
- 6 personnes
Régimes alimentaires (3)
Halal / casher : compatibilité indicative, sous réserve d'utiliser des produits certifiés.
À propos de cette recette
La blanquette doit son nom à sa sauce d'un blanc crémeux, liée à la crème et au jaune d'œuf. La viande n'est jamais saisie : elle cuit doucement dans un bouillon aromatique qui sert ensuite de base à la sauce.
Servez-la avec un riz blanc.
Astuces
- Mélangez épaule et tendron pour une viande à la fois fondante et moelleuse.
- Ne faites plus bouillir la sauce après l'ajout du jaune d'œuf : elle tournerait.
- Une pointe de muscade et un filet de citron réveillent la sauce.
